Dat buiten het Champagne gebied ook voortreffelijke mousserende wijnen worden gemaakt weten veel wijnliefhebbers inmiddels. Minder bekend is dat men in de Limoux beweert als eerste mousserende wijn volgens de methode Champenoise gemaakt te hebben. Wijnproducent Jean Louis Denois (voorheen werkzaam in de Champagne) maakt van Pinot Noir en Chardonnay deze fraaie mousserende, witte wijn. De druiven groeien op de hoogst gelegen wijngaarden van de Languedoc met als resultaat veel finesse en frisheid in de wijn. Na de eerste gisting (op eikenhouten fusten) volgt een 2e gisting en rijping van 18 maanden op deze fles. (kenmerkend voor de méthode champenoise). Op de date de dégorgement wordt de wijn voorzien van een champagne kurk en verkocht.

Perswijn - Oktober / November 2009
Zacht en smaakvol, perzik en peer, lichte toast, citrus, elegantie, mooi droog, lekker